归档于 ‘美食’ 分类
本来为了做奶酪，在淘宝淘了个这么个东东，不试试豆腐感觉很对不起它，于是今天动起手来，晚饭就是自制豆腐。
浆水、白醋、内脂和盐卤都可以用来做豆腐，比较传统方法是用浆水和盐卤，北方的粗豆腐多是用盐卤做出来的，其原理是将豆质蛋白从水里分离出来，具体风味区别还待尝试。
首先制作点水料，浆水难度比较高，使用白醋比较方便：白醋和水按照1：5的比例兑好，半斤干豆的用量基本是150ml，也就是25ml白醋加125ml水。
将250克干豆浸泡并打成豆浆，有豆浆机的筒子们用豆浆机也不错，高浓度的，要打3-4次才能打完。将豆浆放到锅里，豆浆机出来的要少许加热，打汁机出来的要煮沸再微晾，原则是煮熟，并保持在80摄氏度左右。
将点水料倒少许在勺子里，慢慢沉入豆浆，同时搅拌。依此点水3-5次，豆浆锅里会出现絮状物，并有淡黄色的水分离出来。静置几分钟，如果絮状物很少，就稍微加热升温，但不要至沸腾。
待到蛋白质和水明显分离，就开火加热至微沸，关火将絮状物和水一并倒入豆腐磨具中，压制。
图中就是半斤黄豆所出的豆腐，压的越久越紧，豆腐就越硬，这么有形我们家的石臼功劳很大啊。
自制豆腐直接沾酱就很好吃，也可以将花生去皮和芝麻研磨成粉加盐做成沾料，用的是方嘉园的黄豆和花生。
抹抹嘴，很有饱足感呢！
昨天做炒蛋，剩了槐花打算今天吃，被娜娜发现了，点菜槐花饭，特地扔了个百度过来：把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫， 将水分捏去，再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）拌着吃，味道好极了叫槐花洋芋“擦擦”。
咱们木有粗扁丝的擦刀，就用削皮刀把土豆擦成薄皮，花放了两天不是很挺脱，洗了几货水看样子不需要烫了，直接扮了面，加甜酒放蒸锅，20分钟，开锅香味漫出来，当时很想不等他俩了，直接独吞。
调汁很简单，只放了新蒜沫和生抽，出锅大快朵颐，抹抹嘴看空盘才惊觉，忘记拍照了：（
实在吃腻了甜兮兮的元宵，早就听说有肉汤圆，有人不喜欢，但非常好奇。
正好是周末，一早就跟北坡去菜场，可惜了翻遍了也没找到荠菜，北风瑟瑟，想想大概北方的荠菜还没冒好牙。于是折了个中，弄了油菜冬笋蘑菇火腿的。
都切成碎末，也挺费劲的说。
加了腊肉和腊猪舌，正好娜娜来拿东西，就用这个招待啦，拍肩，你还真有口福哈！
咸的一点不难吃，很香噢～
外面下起了大雪，火炮齐响，还真有过节的感觉～某人的小切变白ｄ咯！
三十那天中午，又在二伯伯家混吃混喝。
著名的牛清汤，某人的妈妈喜欢在汤里加山药和煮鸡蛋。
某人久违的水芹菜炒干子，话说我们还真就是从来没见过这种东西。
小青菜炒豆泡，话说在某人那里青菜就是这种东西，我们的青菜都泛指可以吃绿叶及绿梗的菜，这文化差异早惯了。
三十那天晚上，在东都定的年夜饭，现在各家也都习惯了在外面吃年夜饭。
这是东都很有名的馒头，这里的规矩是过年定要吃馒头，而且一人必须吃完一个，这样才会发噢。不过馒头应该加过糖和奶浆，发的很泡也很甜，还真不能当主食。
除夕晚上下了雪，初一一早就烟雾腾腾的，我们要去官山头祭祖。
看到路边雪冻的小青菜，某人的眼睛都红了。
中午在乡下吃了饭，都是标准的初一饭，一方水土一方人，规矩和饮食也都不同的。
本地过年各家各户必然有的一道菜，炖蹄膀，里面加了木耳香菇栗子。
一桌菜好丰盛，呃，其实这只是前菜。值得提的是鱼的左边是白水羊肉，山羊皮裹了肉捆成筒状煮的，不放任何料，吃的时候沾酱油。再往左数是特有的糖醋排骨，甜甜的也很好吃。
杨梅粿，糯米裹了馅蒸的，据说过去小孩子好吃的不多，每个都是手腕粗的，现在倒是谁也塞不下那么大块了。
笋子炖鸭，里面还有木耳，香是真香，就是吃不动了……
最后上的是荠菜馅的元宝混沌，让人几近崩溃，最终还是决定硬硬的又塞下了三个，挺着胃离开。
要不怎说有会吃能吃是一辈子的福分。
